武漢廚具工程中廚房設備及餐具衛生管理制度行業資訊
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科裕廚房設備

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2021

06-20

武漢廚具工程中廚房設備及餐具衛生管理制度

武漢廚具工程加工食物質料用的設備、廚具衛生辦理
廚房設備、炊具包含刀具、案板、切菜機、絞肉機、拌面機,各種盆、盤、筐等,因為它們與生料直接觸摸,很簡單就遭到微生物的污染,因而這些設備、廚具的洗刷、消毒就顯得極為重要。
(1)刀具
生食及熟食運用的刀具應分開,防止熟食被污染。最好每周磨刀一次,假如無法做到的話,至少每個月磨刀一次。不常運用的刀簡單出現銹漬,最好涂上橄欖油(或沙拉油)以防銹,再用報紙或塑料紙包裹收藏。
(2)砧板
新木質砧板在運用之前,需涂以水和鹽或浸于鹽水中,使木質發作縮短效果,使其更堅固結實,愈加耐用。
砧板運用后,運用洗潔劑進行清洗,清洗潔凈之后再用消毒液浸漬,之后再用熱水燙或在陽光下暴曬,以起到滅菌效果。砧板的寄存最好是在雙面均能堅持通風的當地,使其天然枯燥。砧板最好熟食、生食分開運用,假如砧板痕跡太多,最好刨平再用。
(3)抹布
抹布需用清潔劑洗刷,沖刷潔凈后晾干,也可運用漂白劑。
(4)肉類切開、絞碎機
調理東西如切片機,煎炒、油炸等烹飪設備及輸送帶等,均應采購不銹鋼原料的,最好不要購買竹、木質等易生霉菌的原料制造的,且應每日進行拆開清洗。生銹部分可用15%的硝酸或市面上有售的除銹劑將銹祛除后用清水洗凈。
(5)用具及容器
用具及容器因為其品種與附著的污漬不同,洗刷的辦法也不相同。洗刷后必須將洗刷劑沖刷潔凈,再用熱水、蒸汽或次氯酸鈉消毒。若用次氯酸鈉消毒的話,在消毒之后應以飲用水沖刷并枯燥。金屬用具易被次氯酸鈉腐蝕,若有水分殘留的話很簡單就會生銹。合成樹脂所制成的用具具有原料軟,吸水性低,易損害等特色,受損部分易附著食物殘渣而使得微生物滋長,因而在清洗時應特別留意。塑料制的器皿耐熱性差,不能用高溫來消毒滅菌,因而這類制品最好以次氯酸鹽或其他化學辦法消毒。
(6)食物攪拌機、切菜機等
食物攪拌機、切菜機等在運用后應立即拆分清洗。清洗部分包含背部、軸部、拌打軸、基座,清洗后運用天然風干。每日清洗后,輔佐力的軸部洞口應滴入5~6滴礦物油。
(7)果汁機
①在玻璃容器內加清水或溫水(40 ℃),再加少量清潔劑后,約旋轉10秒,使容器清洗潔凈,拆開零件洗凈。除去水分晾干之后進行保存。
②不行用洗劑藥品(如溶劑、酒精),以免形成外表變色或涂料脫落。
③不行將水潑在基座上,不然電動機或開關潑水簡單發作毛病。
④刮刀不行浸水,應在水龍頭下沖刷,留意不要割傷手。
2.烹調設備和東西的衛生辦理
烹調設備的衛生清潔要求,首要就是操控不良氣味的發生,而且起到進步設備功率的效果。烹調設備假如不洗刷潔凈的話,在烹制食物時很簡單發生很多油煙和不良氣味,影響了食物的味道和口感。特別是油鍋、烤箱、烤爐這類設備,如不留意整理油垢和殘渣,往往會使廚房內變得油煙充滿。
(1)爐灶
爐灶在開端整理前,需求將其徹底冷卻下來,遮板要以濕的熱布料擦洗潔凈。運用熱的機器清潔水溶液,沖凈再拭干,使其去除油脂。外表燒焦物能夠運用金屬絨制成的刷子刮除。熱源選用濕布擦洗,不行浸入水中?;鹧骈L度參差不齊時,可將爐嘴卸下,用鐵刷刷除鐵銹或用細釘穿通焰孔。
(2)油煙機
油煙機有主動門柵,溫度過高時,能主動堵截電源及導管以防止火苗蔓延。應守時找專人鏟除油煙機管上的油漬。油煙罩應每日清洗。
(3)烤箱
烤箱內部運用金屬球或手刮刀清洗,不行用水清洗。翻開烤箱門,用沾有廚房用清潔劑的泡棉或抹布去除污漬,用濕潤抹布擦凈,再用干抹布擦干??鞠涞撞考偃缬袩沟奈镔|時,能夠將烤箱加熱后再冷卻,使堅固物炭化,然后用長柄金屬刮刀刮除潔凈即可。將烤箱內用干抹布擦洗2~3分鐘,應將水分徹底擦洗潔凈,防止生銹??鞠渫獠窟\用濕的清潔水溶液洗刷后再沖凈、擦干,不銹鋼要磨亮。
(4)油炸用具
油炸用具宜用中性清潔劑輔佐清洗。油溫溫度計運用后也運用清潔劑洗凈,用柔軟干布擦干。
(5)微波爐
烹調結束,應敏捷用濕抹布擦洗。用泡綿洗凈器皿及隔架。用軟布擦洗外表機體。不行運用鋒利的金屬刷刷洗,也不行運用烤箱用的清潔劑、噴式玻璃清潔劑、化學抹布、溶劑等擦洗,以防止機體上字體含糊,失去光澤或形成銹蝕。
(6)深油炸鍋的清洗
內鍋以長柄刷擦洗,并用水和半杯醋沖凈,煮沸5分鐘,用水沖凈并烘干,外部應擦洗或沖凈。
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