重慶廚具工程中洗碗機操作保養流程設備資訊
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科裕廚房設備

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2021

06-19

重慶廚具工程中洗碗機操作保養流程

(一)開機
1.此工作應在需清洗餐具前15-25分鐘進行。
2.查看洗碗機是否干凈,沖洗臂、隔渣盤、過水噴頭是否擺放妥當,噴嘴有無堵塞,膠簾是否干凈,數量是否正確。
3.查“洗滌劑”、“催干劑”數量是否足夠,如不夠應幾時領貨補充。
4.關上洗碗機機門,打開電源開關或打開蒸汽閥門,洗碗機會自動進水、加熱。
(二)裝框的準備工作 重慶廚具工程
1.去除待洗餐具、盤內的剩余食物,分類疊放在洗碗機前的操作臺上后沖洗。請注意,洗碗機不能用來處理餐具上的剩余食物,必須預處理。
2.將有粘在上面的菜或米粒的餐具挑出來,放在水池中浸泡,需預洗干凈后裝筐。
3.同樣大小的盤子放在一個洗碟盤架內,須排放整齊,數量適當,餐具應面向洗碗機或朝前擺放,架內餐具、碗盆只能放一層,切不可層層疊放、相互緊貼;茶杯、湯碗需側扣擺放,各類餐具不可混雜地放在一起,然后用花灑沖掉餐具上剩余的洗潔精。所有咖啡壺、茶具、筷子、湯匙應先放在餐具浸漬粉的溶液中浸泡10-15分鐘后,再進入洗碗機洗滌。
(三)洗碗機的洗滌過程
A.開門式
1.打開洗碗機機門,把所有待洗的餐具放在碗碟架內,推入洗碗機內。
2.關上洗碗機機門,洗碗機開始自動清洗,同時洗碗機指示燈會顯示。
3.洗碗機在自動清洗時,可準備下一次所需洗滌的餐具,當循環指示燈熄滅時,說明洗滌過程已完成。
4.打開洗碗機機門,把洗干凈的餐具連同碗碟架一起拉出來。
停留約25-30秒,待餐具上殘余的水份晾干,再收拾、分類存放。
A.通道式
1.等主洗水溫達到55℃時開始開機。
2.把花灑沖過的餐具放入洗碗機,可連續放入。
3.等筐子完全出來時再隔一個筐左右的時間,進行收餐具。
B.收餐具
1.裝杯子的杯架要斜放,以便杯內、杯底凹陷部位的積水能流掉。
2.收餐具時檢查餐具是否已干凈,水是否已晾干,然后把它們分類存放。如發現餐具沒洗干凈或色澤暗淡,則須放入餐具去漬粉的溶液中浸泡清洗。
3.筷子、湯匙的平底筐要斜放,不易停水。
(四)洗碗機的消毒溫度
1.主洗溫度55-60℃。(注:洗滌密胺、不銹鋼餐具時需60-70℃)
2.過水消毒溫度80-90℃。(特殊材料60-70℃)
(五)洗碗機及周圍環境的清洗
1.洗碗機使用結束后或連續清洗2-3小時后應中途換水,關閉洗碗機電源開關,打開洗碗機機門。
2.取出隔渣盤,沖洗干凈;提出溢流排水管,使水自動排放出。
3.取出主洗上下水臂,放在邊上檢查情況。
4.戴手套用干凈的抹布沾取一些酸性除垢劑,把洗碗機缸內的探頭擦洗干凈,然后用水管把整個洗碗機內部沖洗干凈。
5.洗干凈后吧配件重新裝上。
6.洗凈并擦干洗碗機外殼的表面及操作臺,把洗碗機機門打開,使之自然干燥。
7.用洗滌劑和水洗凈四壁及地面。重慶廚具工程
(六)洗碗機保養
1.洗碗機每半月用酸性清潔劑清洗保養一次。
2.關閉分配器電源。
3.洗碗機進滿水后,倒入酸性清潔劑(具體的用量按水缸的大小而定)。
4.開啟洗碗機,自動清洗20-25分鐘。
5.洗碗機隱蔽處須員工戴橡膠手套用抹布沾取酸性清潔劑擦拭。
6.洗碗機清洗結束后將機內水排完,加入清水,清洗5分鐘,此步驟重復兩次后,洗碗機清洗保養結束,打開分配器電源,洗碗機正常使用。
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