浙江星級酒店的廚房設計原則設備資訊
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科裕廚房設備

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2021

06-20

浙江星級酒店的廚房設計原則

每個酒店廚房面積、格局不同,使用者的身材、生活習慣也不同,但是在設計廚房時,有些原則是要共同遵循的。比如以下酒店廚房設計原則:
操作臺設計原則:水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠。一般的廚房工作流程會在洗滌后進行加工,然后烹飪,將水池與灶臺設計在同一流程線上,并且二者之間的功能區域用一塊直通的臺面連接起來作為操作臺。
有些廚房的格局設計很不合理,煙道采用墻垛的形式,燃氣管道預留在煙道附近,很多人想將灶臺緊貼煙道墻安放。這樣,操作者的胳膊肘會在炒菜時經??牡綁Ρ谏?,否則只能伸長胳膊操作或放棄使用貼墻灶眼烹炒食物。
水池或灶臺距離墻面至少要保留40厘米的側面距離,才能有足夠空間讓操作者自如地工作。這段自由空間可以用臺面連接起來,成為便利有用的工作平臺。水池的下面放置洗碗機和垃圾桶,而灶臺下面放置烤箱。這種搭配會帶給使用者更多的便利。
廚房開關門時,而且油煙也容易飄進餐廳,而有些人為了油煙能盡快散去,將灶臺設置在窗戶下,這同樣也很危險。酒店廚房設計中,灶臺的位置應靠近外墻,這樣便于安裝脫排油煙機。窗前的位置留給調理臺,因為這部分工作花費最多的時間,抬頭看著窗外的美景,吹吹和煦的暖風,讓操作者有份好心情。
吊柜、底柜均采用對開門的形式,在形式上的規整,但這會給使用者帶來諸多不便。如吊柜門在側開時,操作者要拿取旁邊操作區的物品,稍不留意,頭部就會撞到門。而存放在底柜下層的物品,則必須要蹲下身才能拿到。為了取用方便,最常用的物品應該放在高度70厘米到185厘米之間,這段區域被稱為舒適存儲區。吊柜的距地面高度為145厘米,為了在開啟時使用方便,可將柜門改為向上折疊的氣壓門。吊柜的進深也不能過大,40厘米最合適。而底柜采用大抽屜柜的形式,即使是最下層的物品,拉開抽屜就能隨手可及,免去蹲下身手伸向里面取東西的麻煩。
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